Dobro nježno meso, nema ništa bolje.
Pogotovo ako ga poslije pečete na roštilju!
Želite li znati kako svoje meso nježiti, a istovremeno mu dati ukusan okus?
Srećom, prijatelj koji je kuhar u velikom restoranu u Parizu dao mi je svoje savjete kako lako raznježiti meso.
Evo 11 savjeta kuhara za omekšavanje mesa i njegovo izuzetno mekano . Pogledajte:
1. Sol
Neki kažu da meso ne treba začiniti solju, jer postaje žilavo i suho.
Ali imam malu tajnu za vas!
Obilno pospite solju s obje strane odreska 1 sat prije kuhanja.
Pokušao sam i izvrsno je! Koristite morsku sol umjesto kuhinjske.
Uz to, meso nježno omekšava, jer se apsorpcijom soli dio proteina razgrađuje.
2. čaj
Čaj sadrži tanine koji meso prirodno omekšavaju.
Pripremite šalicu ili dvije jakog crnog čaja i pustite da se ohladi.
Zatim uronite meso u njega da se marinira nekoliko sati.
3. Vino, ocat i sok od citrusa
Ova su tri proizvoda kisela i omekšavaju vlakna mesa, uz dodatak ukusnog okusa.
Isprobajte limun, limetu ili ananas.
Za ocat probajte jabučni ili balzamični ocat.
Što se tiče crnog vina, izvrsno je jer sadrži tanin i dobro okusi meso.
4. Umaci na bazi rajčice
Rajčica je kisela, zbog čega postoje mnoge marinade za roštilj napravljene s umakom od rajčice.
I to nije samo zbog njihovog ukusnog okusa ili njihovih lijepih boja!
Ove marinade također su napravljene od octa koji povećava razinu kiselosti i čini meso ukusnijim.
5. Pivo
Pivo je izvrsno za dodavanje okusa vašoj marinadi, ali to nije sve!
Zapravo, budući da sadrži alfa kiseline i tanine, savršen je i za omekšavanje mesa.
Da biste to učinili, pustite da se marinira barem sat vremena prije nego što meso pečete na roštilju.
6. Koksa
Možda zvuči čudno, ali meso stvarno možete marinirati u Coca-Coli!
Da bi djelovalo, morate marinirati najmanje 1 sat, a najbolje do 24 sata.
Ne samo da omekšava meso zahvaljujući kiselosti kole, već uz to daje vrlo ugodan mali karamelizirani okus.
Probajte to sa svinjskim rebrima, na primjer, i javite mi!
7. Đumbir
Đumbir se često koristi u receptima za marinadu. Jeste li znali da nije samo zbog okusa?
Doista, sadrži proteolitički enzim koji prirodno razgrađuje proteine i omekšava meso.
Izvrstan savjet za posebno nježenje piletine.
8. Kava
Kava prirodno omekšava meso, dajući mu dobar okus.
Da biste to učinili, skuhajte jaku kavu, pustite da se ohladi, a zatim marinirajte meso do 24 sata prije nego što ga pečete na roštilju.
Vidjet ćete da će meso biti vrlo mekano i da će biti ukusno!
9. Jogurt i mlaćenica
Kao i svi mliječni proizvodi, jogurt i mlaćenica sadrže određenu kiselost, a istovremeno sadrže puno kalcija.
Ova 2 svojstva aktiviraju enzime u mesu i također doprinose razgradnji bjelančevina.
Kao rezultat toga, meso omekšava i čini ga manje tvrdim.
10. Smokve, ananas, kivi i papaja
Smokve, ananas, kivi i papaje božanski okuse marinade s vrlo egzotičnim slatko-slanim dodirom.
Sadrže biljne enzime koji omekšavaju prečvrsto meso.
Da biste to učinili, jednostavno stavite pasirano voće ili kriške na meso i marinirajte 3-4 sata ili duže ako možete.
Izvrsno djeluje za tanke kriške mesa.
11. Soda bikarbona
Baš kao i sol, soda bikarbona razgrađuje proteine jer ih meso apsorbira.
Meso možete posipati sodom bikarbonom, nježno ga trljati, a zatim ostaviti u hladnjaku 2 sata.
Ili napravite pastu od sode bikarbone i vode i nanesite je izravno na proizvod.
Ostavite da djeluje nekoliko sati prije ispiranja radi kuhanja kako biste uklonili svu sodu bikarbonu. Trik pogledajte ovdje.
Zašto to djeluje?
Recepti za marinadu obično sadrže tri stvari: kiselinu, ulje i bilje i začine. Zašto?
- kiselina se koristi za omekšavanje mesa
- začini i začinsko bilje koriste se za okus
- a ulje se koristi za omekšavanje i fiksiranje okusa na mesu.
Dodatni savjet
Ako radite jak recept s kiselinama, koristite staklene posude, jer nehrđajući čelik može reagirati s kiselinom i dovesti do vrlo lošeg okusa mesa.
Meso ne smije ostati dulje od 2 sata samo u kiselini (octu), jer će to imati suprotan učinak. Meso bi počelo stvrdnjavati.
Ako meso želite marinirati dulje vrijeme, radije koristite recept s uljem, a ne s octom ili kiselinom.
Sviđa li vam se ovaj trik? Podijelite s prijateljima na Facebooku.
Također otkriti:
Piletina s korijanderom i limetom: Ukusni lagani recept.
Savjet kuhara za lagano nježenje mesa soda bikarbonom.
